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 Sujet du message: drole de perles ...
MessagePublié: 28 Mai 2007 23:35 
à tester , mais ca pourra etre utile aux magiciens ... ou pour une ambiance futuriste ...

http://www.chefsimon.com/perlesfluo.htm


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 Sujet du message: drole de perles ...
MessagePublié: 29 Mai 2007 17:30 
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Inscrit le: 16 Sep 2006 23:31
Messages: 76
Localisation: Cucuron les olivettes
L'alginate est connu depuis longtemps maintenant en cuisine entre autre pour fabriquer des perles ou caviar de fruit.... style cabiar de melon.. la pulpe de melon est mélangé à l'alginate, puis on jette les goutes du mélange dans de l'eau froide, l'alginate alors se duriçt en surface.. ce qui fait des perle de melon dure autour et tendre à l'intérieure... c'est assez surprenant la première fois qu'on en mange


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 Sujet du message: drole de perles ...
MessagePublié: 29 Mai 2007 18:33 
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Inscrit le: 15 Avr 2003 16:08
Messages: 1623
Localisation: Créteil
J'ai une adresse où on peut trouver alginate, agar-agar, colorants alimentaires (dorés, noirs,...) :
G. Detou (grossiste en produits pour pâtissiers)
58, rue Tiquetonne
75 002 Paris

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